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“肉饼西施”走出国门秀技:中国美味“征服”海外粉丝

美食 时间:2019-03-10 编辑:申博sunbet 浏览:
在张爱珍的手中,一个个普通的面团,犹如魔法般变成了一张张“东河肉饼” 龚成浩 摄 中新网义乌3月9日电(记者 奚金燕 通讯员 龚成浩 龚书弘)取面、搓圆、摘面、包馅、拉扯,不到一分钟,一块小面团就变成了一个薄如宣纸的大饼,再放入油锅一煎……在浙江义

在张爱珍的手中,一个个普通的面团,犹如魔法般变成了一张张“东河肉饼” 龚成浩 摄

中新网义乌3月9日电(记者 奚金燕 通讯员 龚成浩 龚书弘)取面、搓圆、摘面、包馅、拉扯,不到一分钟,一块小面团就变成了一个薄如宣纸的大饼,再放入油锅一煎……在浙江义乌人张爱珍的手中,一个个普通的面团,犹如魔法般变成了一张张“东河肉饼”,香气四溢,不仅在当地粉丝众多,在海外也“征服”了不少外国友人的味蕾。

东河肉饼是义乌传统小吃,始于清朝嘉庆年间,因产自义乌东河村而名。这饼的独特之处在于薄得如同一张纸,能透出背后的光亮来。因此东河肉饼的功夫都在手上,可谓手上藏万千乾坤。

今年47岁的张爱珍已经拉了25年的东河肉饼,对于制作方法已经了然于心,“这么多年下来,每天平均要拉400多张肉饼。”

只见张爱珍将两个小面团,压成一厘米厚的面饼,配以精心准备好的肉馅,夹在两个面团的中间,犹如“魔术”一般,熟练地扯成薄如蝉翼的片圆状。然后再放到铁炉上,随着“滋滋”的油煎声,薄如宣纸的肉饼上,肉粒和葱花若隐若现,一分钟后就可以出锅了。绿色的葱末、粉色的肉末、金黄的面饼,令人不自觉得吞咽唾沫。

东河肉饼的选料、调味、制作十分考究。“肉饼在材料上要选肥瘦搭配的五花肉。”张爱珍说,肥肉会使饼变嫩,咬起来更有质感;瘦肉会使饼结实,吃起来味道更鲜。

2018年,张爱珍随浙江省文化厅的访问团应邀出访美国。在一周的文化访问中,受当地誉为“总统接待餐厅”的马斯卡廷餐厅邀请,张爱珍表演了东河肉饼的全套制作技艺。张爱珍“魔法”般的手艺加上东河肉饼的美味虏获了不少外国友人的心。

据张爱珍回忆,在马斯卡廷餐厅的外国友人起初不知道什么是东河肉饼。对于中国美食,他们只听说过煎饼果子、水饺、炸猪皮等。东河肉饼的外观一下子吸引了不少外国友人,经过品尝后更是赞不绝口,甚至有的连吃四五个还直呼不过瘾。

从美国回来后,张爱珍受国外披萨饼口味多、花样多的启发,开始了新的探索。张爱珍在坚守东河肉饼原汁原味的基础上,试着将红萝卜、火龙果、香芹汁等瓜果蔬菜作为辅料添加到东河肉饼的制作中来。在馅料方面,张爱珍增加了牛肉馅、羊肉馅、香菇馅等多个品种。

随着新品种不断推出,前来品尝的客人数量明显增加。张爱珍期待着,有一天,东河肉饼能和“煎饼果子”“老干妈”一样,走出国门,成为中国美食的一张金名片。(完)

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